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南部粽怎麼做?

一般來說大家比較常吃到的粽子口味就屬北部粽及南部粽，差別在於

北部粽是用已蒸熟的糯米，加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇、調味料等食材，以蒸炊的方式至熟透。

南部粽是以生米攪拌滷汁，加上炒好的內餡，再把整顆粽子放在滾水中煮至熟透。

口感上北部粽較有嚼感，南部粽則較有黏性。

南部粽怎麼做?

【準備材料】

粽葉、豬肉、長糯米、香菇、蝦米、栗子、胡椒粉、米酒、醬油、水、花生、紅蔥頭、鹹鴨蛋黃、糖、鹽、五香粉。

【製作方式】

◆ 粽葉: 包粽子以前，將粽繩和粽葉放入鍋中以大火煮開，並翻面一次，一方面消毒，一方面使二者柔軟不致斷裂，煮過的粽葉還必須用刷子刷洗，並剪去梗頭。另將粽繩綁好成綑備用。

◆ 食材:

1. 材料有豬肉、長糯米、香菇、蝦米、栗子。

2. 調味料有鹽、胡椒粉、米酒、醬油。

3. 豬肉切成小塊與去梗的香菇，放入調好的特製滷汁滷約1小時，起鍋備用。

4. 豬油入熱鍋中燒熱，將紅蔥頭與蝦米入鍋爆香，放入調味醬和洗好瀝乾的糯米(浸泡4小時)，一同炒至半熟。

5. 接下來要將所有準備好的食材包起來，首先將粽葉兩片先彎成三角形，盛入兩大匙左右的半熟米，放入一到兩塊豬肉與其他準備好的食材，再蓋上一匙半熟米，將上端粽葉包住內餡，用粽繩繞三圈後打上活結，包好的粽子可放入以粽葉襯底的開水鍋中，用大火煮熟，其間須保持鍋內水有蓋過粽身，試煮的數量而定，時間約 1~2小時不等。

6. 粽子上可覆蓋粽葉，如此更可增添粽葉的香味。