edave77的部落格

主角當然是需要一塊牛排。牛排種類繁多，既然你是新手，那就不囉唆，原則上不要挑三揀四，新手的選擇就只有：

A. USDA Prime 等級的沙朗、紐約客，只有好市多有賣，1公斤約NT$1500。

B. USDA Choice 等級的沙朗、紐約客，在好市多、大潤發、家樂福都有賣，家樂福賣最貴，前二家1公斤約NT$700~800 左右。

C. 美國冷藏頂級沙朗心，只有大潤發內湖店才有，1公斤約NT$370~400。

[重要] : 千萬不要買牛小排，Prime 與Choice 皆不可，牛小排另有牛小排的做法，不可以這樣煎烤。也千萬不要買菲力，Prime 與Choice 皆不可，菲力油脂少、煎烤難度高，新手先不要嘗試，不然失敗率很高。

下圖是上述A 項的Prime 沙朗，很貴，但一分錢一分貨，適合逢年過節烤來孝順父母子女；不過價錢比它便宜一半的B 項與更加便宜的C項，其實美味只差個5~10%而已，適合升斗小民日常食用。

以下是作法步驟。請大家依樣畫葫蘆。

步驟一、牛排簡單沖水清洗一下，用廚房紙巾拭乾牛排。

[重要] : 牛排表面一定要拭乾，絕對不可以濕濕的下去煎，否則保證油爆燙傷手，而且牛排煎起來也不優，切記切記！

步驟二、開中大火加熱平底鍋，不必放油；同時烤箱放入鋁箔紙船，開200度預熱烤箱與鋁箔。

步驟三、平底鍋加熱到"灑一滴水珠會跳舞"的程度，此時把牛排放入平底鍋煎，計時90秒整，然後用烤肉夾把牛排翻面。

步驟四、翻面後計時續煎90秒，一直都是用中~大火力，不可只用小火，不然封不住肉汁。

步驟五、兩面各煎90秒後，用烤肉夾夾住牛排，把側面也全部煎一圈。每個側面煎個10秒即可。

不要怕煎焦，也不要怕不熟，因為等一下還要烤與燜，燜完了焦的地方自然會淡化。最重要的是完全遵照上述的時間。

步驟六、平底鍋關火，回頭從已預熱的烤箱中取出鋁箔船。

步驟七、夾起牛排放入鋁箔船。

步驟八、放回烤箱，以220度烤5分鐘整。順便把瓷盤放在烤箱上一起加熱。

這5分鐘內可以把平底鍋清潔完畢，趁熱比較容易清理，冷了就麻煩了。

步驟九、5分鐘一到，烤箱關電，從烤箱中取出牛排，直接把四周的鋁箔向內折，包住牛排。(只有底部的鋁箔是滾燙的，周圍的不會燙)

包成如下圖的一坨。儘量不要有太多空隙。

步驟十、放回還有餘溫的烤箱靜置8分鐘。切記烤箱必須已經關電，不可繼續加熱，只有餘溫而已。這個靜置過程很重要，會讓牛肉內外熟度較為均勻，且有"止血"之用；靜置過之後再切開時，才不會血如泉湧，切記切記！這個等待的時間可以去開一瓶葡萄酒，先喝個幾口。

時間一到，取出牛排，放入已預熱好的瓷盤。

開動啦。肉切開中間應該是粉紅色。

可以放一點櫛瓜搭配。

灑上現磨海鹽，有沒有很好吃的樣子啊？

我都是吃一半原味，另一半灑現磨胡椒吃。

下圖這個是Prime的沙朗。

下圖這個是大潤發特有的"美國冷藏頂級沙朗心"，柔嫩不如上面的，但只差一點點而已，價格則差三倍。

有網友說更便宜的板翼牛排也適用，且吃起來勝過沙朗心，但我沒買過板翼。當然，如果用碳烤會更讚，不過如果碳烤厚牛排，那就不符"20 分鐘以內上桌"的前提了。

最後一點：如果你買的是一公斤一千多塊的好市多USDA Prime 高檔沙朗或紐約客，切記：寧可過生、不可過熟！即使是生牛肉，只要肉質好，生吃都很讚；但再好的牛肉烤過頭，都會變成木頭，完全沒辦法入口！