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挑選雞蛋的迷思 (摘錄自網路)

精打細算的家庭主婦，妳都習慣怎麼挑選雞蛋呢？一定以為越大營養價值越高；彈殼光滑細緻才新鮮；或是外殼呈現深咖啡色或蛋黃顏色越深的最有營養。

但事實是：

迷思1／蛋越大營養元素越多？

不管雞蛋的大小如何，含有的營養元素都是相同的，並不會因此獲得更多種類的營養成分，只是分量較多。若想要控制卡路里攝取量者，建議選擇中型的雞蛋食用較為理想。

迷思2／蛋殼顏色越深越營養？

常聽聞老一輩的人說，咖啡色外殼是營養的保證。其實不然，蛋殼的顏色取決於母雞的品種，不會是越深越的越營養，不應成為購買雞蛋的選擇關鍵。

迷思3／蛋黃顏色越深營養價值越高？

單看蛋黃顏色不見得可以知道營養價值，卻能藉著顏色深淺，進一步推斷母雞吃的飼料。因此，決定蛋黃顏色的關鍵並不在於營養高低，而是餵養母雞的飼料。

迷思4／蛋殼越光滑越新鮮？

事實上，蛋殼粗糙的毛細孔是讓雞蛋持續呼吸的重要關鍵，若存放的時間越久，毛細孔便會開始內縮，使蛋殼越來越光滑。因此，新鮮的雞蛋表殼理應摸起相當粗糙。