edave77的部落格

煮粥六大秘訣    香港煲粥大師傳授

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~

第一招:浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間； 2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:火候：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌：

原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋，至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：底、料分煮：

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。